Il n’y a pas de produit plus typique ni plus fameux des Illes Balears. Cette friandise en forme de spirale ne se contente pas de faire les délices du petit-déjeuner des Majorquins et des touristes, sa consommation s’est étendue aux bars et pâtisseries au-delà des océans.
Nombreux sont les visiteurs qui arrivent aux Baléares chargés d’une ‘mission’ bien spéciale : ramener à leurs proches l’une de ces délicieuses ensaimadas typiques des îles.
Aussi voit-on souvent dans les aéroports et les ports maritimes, des touristes portant les boîtes, bien caractéristiques, renfermant précieusement tout un choix de ces pâtisseries si singulières : des ensaimadas traditionnelles à celles fourrées aux cheveux d’anges ou à la crème brûlée.
Leur nom vient de ‘saïm’, qui signifie saindoux ; un des ingrédients de leur composition. Cependant, leur origine reste fort discutée. Certains soutiennent que les ‘pères’ de l’ensaimada furent les Arabes, qui l’introduisirent en 909 ; ce qui expliquerait sa forme, qui rappelle leurs turbans. D’autres pensent qu’elle vient du ‘bulema’, une brioche tout à fait semblable qu’élaboraient jadis les juifs.
Fourrées ou nature
On confectionne la pâte de cette friandise avec de la farine, des ‘ufs, du sucre, de la levure, du lait et du saindoux (ce dernier pouvant cependant être remplacé par de l’huile d’olive). On roule la pâte en spirale pour lui donner ensuite cette forme circulaire qui fait son aspect caractéristique. Une fois cuite, on la saupoudre de sucre glace.
L’ensaimada traditionnelle est constituée uniquement de pâte et rien d’autre. Mais ces dernières années, on lui a inventé diverses variantes, toutes plus délicieuses les unes que les autres : ensaimada fourrée aux cheveux d’anges, à la crème brûlée, au chocolat, à la crème’ Ces ensaimadas fourrées sont de plus grande taille et se dégustent en général entre amis ou en famille. Les plus petites, nature, font les délices du petit-déjeuner.
Depuis quelques années, ce produit est doté d’une Appellation d’Origine et est soumis au contrôle du Conseil régulateur qui garantit la qualité de ses ingrédients et de sa fabrication.
Si l’on en croit la tradition populaire, l’ensaimada, de maure, s’est faite chrétienne, de chrétienne, elle est devenue majorquine et de majorquine’ l’aliment de toute la chrétienté.
L’ensaimada est un produit que l’on peut consommer dans tous les bars et cafétérias ou presque des Illes Balears. De nombreuses boulangeries et pâtisseries les fabriquent maison, au four.
