Ce produit exquis est l’une des charcuteries les plus célèbres des îles baléares. Bien qu’il soit élaboré dans tout l’archipel, le label déposé est l’Indication Géographique Protégée Sobrassada de Mallorca.
La sobrassada est réalisée à partir de viande de porc (maigre et lard). Sa caractéristique couleur rouge provient du paprika qui est mélangé avec le sel et le poivre à la viande hachée.
On farcit une tripe naturelle de cette préparation et on la laisse sécher pour qu’elle fermente et perde une partie de son humidité initiale. Le temps nécessaire de séchage varie selon la grosseur de la pièce, mais il est d’un mois en moyenne.
L’indication géographique comporte une seconde étiquette pour différencier la sobrassada élaborée à partir des cochons noirs de l’île.