Diese Delikatesse ist eine der berühmtesten Wurstwaren der Balearen. Zwar wird sie auf dem gesamten Archipel hergestellt, doch gegenwärtig ist nur eine Herkunftsbezeichnung offiziell geschützt: Indicación Geográfica Protegida Sobrassada de Mallorca.
Sobrassada wird aus Schweinefleisch (mager und Speck) hergestellt, die charakteristische rote Farbe stammt vom Paprika, das neben Salz
und Pfeffer unter das gehackte Fleisch gemischt wird. Nach der Zubereitung wird die Paste in Naturdarm gefüllt. Beim Reifeprozess fermentiert die Wurst und verliert dabei einen Teil ihrer ursprünglichen Flüssigkeit. Die Reifezeit hängt von der Stückgröße ab, doch in der Regel beträgt sie rund einen Monat.
Neben der geografischen Herkunftsbezeichnung ist noch ein weiteres Etikett beachtenswert: Es verbürgt, dass die Wurst aus Porc negre hergestellt wurde, dem schwarzen Hausschwein der Insel.
is lost. The curing time required is one month on average, but varies according to the size of the piece.
A second denomination of origin exists to differentiate sobrassada made from the island’s black pork.
