Es gibt tatsächlich kein typsicheres und berühmteres Produkt der Balearen. Dieser süße Kuchen, der die Form einer Spirale, eben eine Schnecke hat, ist ein beliebtes Frühstücksgebäck, nicht nur für Mallorquiner sondern auch für Inselbesucher; Der Konsum dieses Produkts hat sich in zahlreichen Lokalen und Bäckereien weltweit verbreitet.
Viele Besucher kommen auf die Balearen
auf Urlaub und oft haben deren Familienangehörige oder Freude nur einen einzigen Wunsch: Als Souvenir eben diese herrlichen Hefeschnecken geschenkt zu bekommen.
Daher ist es üblich auf dem Flughafen und auf den Schiffshäfen Touristen mit den typischen Schachteln zu sehen, wo diese herrlichen, süßen Dinger aufbewahrt sind. Es gibt sowohl traditionelle Ensaimadas, als auch mit köstlicher Kürbismarmelade (hier Engelshaar, so genanntes Cabello de Ángel genannt) oder mit Creme gefüllte Schnecken.
Der Name Ensaimada stammt von dem Wort ’saïm‘, was Schweineschmalz bedeutet. Dies ist nämlich eines der Zutaten. Der Ursprung dieser Süßigkeit ist allerdings nicht so bekannt und relativ umstritten. Es gibt Leute, die sagen, dass die ‚Erfinder‘ der Ensaimadas die Araber waren, die diese Hefeschnecke im Jahre 909 mitbrachten. Die Form erinnert außerdem auch an den Turban, den die Araber trugen. Andere wiederum meinen, dass die Ensaimada von dem Gebäck ‚bulema‘ abstammt, dass früher von den Juden gebacken wurde.
Gefüllt oder nicht gefüllt
Die Zutaten um den Teig herzustellen sind Mehl, Eier, Zucker, Hefe, Milch und Schweineschmalz (letztes kann auch durch Olivenöl ersetzt werden) Mit dem Teig wird eine Rolle geformt, die dann wie eine Spirale oder eine Schnecke zusammen gerollt wird, bis die Teigrolle die charakteristische Form erreicht hat. Wenn die Ensaimada fertig gebacken ist wird sie mit Staubzucker bestreut.
Die traditionelle Ensaimada ist jene die aus Teig hergestellt wird und nicht gefüllt ist. In den letzten Jahren jedoch, hat man begonnen, die Ensaimadas auch gefüllt anzubieten, und zwar mit: Kürbismarmelade (Cabello de Ángel) Creme, Schokolade, Sahne… Diese gefüllten Ensaimadas sind etwas größer und sie werden vor allem als Nachtisch bei Familienfeiern oder bei Essen mit Freunden verspeist. Die kleinen Ensaimadas werden ohne Füllung gebacken und sind besonders für das Frühstück ein köstliches Vergnügen.
Seit einigen Jahren ist dieses Produkt mit einer besonderen Herkunftsbezeichnung versehen und die Qualität deren Zutaten sowie die Herstellung werden von einer eigenen Behörde, dem Consejo Regulador, kontrolliert und auch garantiert.
Wie der Volksmund hier auf den Balearen sagt, ist die Ensaimada, die zuerst muslimisch war, Christin geworden, dann als sie Christin war wurde sie Mallorquinin und nun als Mallorquin wird sie…. zum Lebensmittel des ganzen Christentums.
Die Ensaimada ist ein Produkt, das man nahezu in allen Lokalen und Kaffeehäusern der Balearen findet. Viele Bäckereien und Konditoreien stellen die Ensaimadas in ihren eigenen Backöfen her.
